Как в 1С v8 спозиционироваться на конкретной записи регистра сведений и изменить ее

Метод можно использовать только для регистров, у которых Режим записи установлен Независимый. Вообще, строго говоря, метод СоздатьМенеджерЗаписи() обычно используется для записи новой строки в регистр или для удаления существующей строки.
Для редактирования регистра лучше использовать метод СоздатьНаборЗаписи().

Различные примеры можно посмотреть тут:
1. Как заменить значение ресурса регистра сведений — универсальная процедура

2. Внимание! Для замены значения измерения регистра лучше использовать универсальную процедуру, пример которой см.: Как заменить значение измерения регистра сведений и при этом не потерять числовые ресурсы.

3. Как в регистре сведений изменить значение какого-либо параметра по условию – универсальная процедура.

4. Как добавить запись в регистр сведений.

5. Несколько примеров обработки регистров сведений

Однако, можно и с помощью метода СоздатьНаборЗаписи():

// создаем менеджер записи
МенеджерЗаписи = РегистрыСведений.усШтрихКодыТоваров.СоздатьМенеджерЗаписи();

// указываем параметр, по которому определяем, где будем позиционираваться (если одно измерение)
МенеджерЗаписи.ШтрихКод = Выборка.ШтрихКод;
// либо //	ЗаполнитьЗначенияСвойств(МенеджерЗаписи, Выборка); // если много измерений
//для периодических регистров нужно указать точное значение периода, на который введена запись регистра:
МенеджерЗаписи.Период = Выборка.ДатаЗаписи;

// прочитаем эту запись (внимание, эта команда обязательна, иначе можно ненароком очистить весь регистр!)
МенеджерЗаписи.Прочитать();

Если МенеджерЗаписи.Выбран() Тогда // убедились, что спозиционироваться удалось
	// сообщаем, что именно и на какое значение нужно изменить в регистре
	МенеджерЗаписи.ПартияТовара = ПартияТовара;

	// записываем изменения в регистре
	МенеджерЗаписи.Записать();

Иначе // спозиционироваться не удалось, можно выходить
	Сообщить("Возникла проблема определения штрихкода в регистре через менеджер записи "+Выборка.ШтрихКод);
КонецЕсли;

В случае попытки использовать этот метод для регистра с методом записи «Подчинен регистратору», при попытке выполнения команды: РегистрыСведений.ИмяРегистра.СоздатьМенеджерЗаписи(); будет появляться сообщение об ошибке «Ошибка при вызове метода контекста (СоздатьМенеджерЗаписи): Менеджер записи не может быть использован для регистра с режимом записи «Подчинение регистратору»»

Еще один пример несколько нестандартного использования метода СоздатьМенеджерЗаписи():

Процедура РегистрСведенийСписокПередНачаломИзменения(Элемент, Отказ)
	Отказ = Истина;
	МенеджерЗаписи = РегистрыСведений.КонтактнаяИнформация.СоздатьМенеджерЗаписи();
	Для каждого Измерение Из Метаданные.РегистрыСведений.КонтактнаяИнформация.Измерения Цикл
		МенеджерЗаписи[Измерение.Имя] = Элемент.ТекущиеДанные[Измерение.Имя];
	КонецЦикла;
	МенеджерЗаписи.Прочитать();
	Обработки.РедактированиеКонтактнойИнформации.Создать().РедактироватьЗапись(МенеджерЗаписи, Истина);
КонецПроцедуры

— при этом, как видно из этой процедуры, запись передается в обработку «РедактированиеКонтактнойИнформации», где дальше и редактируется (интерактивно):

// Процедура инициирует редактирование записи.
//
// Параметры:
//  СтруктураЗаписи - Структура, НаборЗаписейРегистраСведений, МенеджерЗаписи, ЗаписьНабораЗаписей
//                    Данные для редактирования
//  Записывать      - Булево, Записывать данные в ИД при окончании редактирования
//  ФормаВладелец   - Форма, откуда вызывается редактирование
//  СтруктураПредустановленныхЗначений - Структура, данные для заполнения формы по умолчанию,
//                    могут отличаться от редактируемых, например, при копировании
//
Процедура РедактироватьЗапись(СтруктураЗаписи = Неопределено, Записывать = Ложь, ФормаВладелец = Неопределено, СтруктураПредустановленныхЗначений = Неопределено) Экспорт
	ЗаписыватьВРегистр = Записывать;
	мФормаВладелец = ФормаВладелец;
	Если ТипЗнч(СтруктураЗаписи) = Тип("РегистрСведенийЗапись.КонтактнаяИнформация")
	 ИЛИ ТипЗнч(СтруктураЗаписи) = Тип("РегистрСведенийМенеджерЗаписи.КонтактнаяИнформация") Тогда
		мРедактируемаяЗапись = СтруктураЗаписи;
		ЛокальнаяСтруктураЗаписи = УправлениеКонтактнойИнформацией.ПолучитьСтруктуруЗаписиРегистра(СтруктураЗаписи);
	ИначеЕсли ТипЗнч(СтруктураЗаписи) = Тип("РегистрСведенийНаборЗаписей.КонтактнаяИнформация") Тогда
		// Значит вводим нового
		Если СтруктураЗаписи.Отбор.Объект.Использование = Истина И СтруктураЗаписи.Отбор.Объект.Значение <> Неопределено Тогда
			ЛокальнаяСтруктураЗаписи = Новый Структура("Объект", СтруктураЗаписи.Отбор.Объект.Значение);
			мРедактируемаяЗапись = СтруктураЗаписи;
		КонецЕсли;
	ИначеЕсли ТипЗнч(СтруктураЗаписи) = Тип("Структура") Тогда
		ЛокальнаяСтруктураЗаписи = СтруктураЗаписи;
	КонецЕсли;

	Если СтруктураПредустановленныхЗначений <> Неопределено Тогда
		ЛокальнаяСтруктураЗаписи = СтруктураПредустановленныхЗначений;
	КонецЕсли; 

	Если ТипЗнч(ЛокальнаяСтруктураЗаписи) = Тип("Структура") Тогда
		Для каждого ЭлементСтруктуры Из ЛокальнаяСтруктураЗаписи Цикл
			ЭтотОбъект[ЭлементСтруктуры.Ключ] = ЭлементСтруктуры.Значение;
		КонецЦикла;
	КонецЕсли;

	Если НЕ ЗначениеЗаполнено(Тип) Тогда
		Меню = Новый СписокЗначений();
		Для а = 0 По (Перечисления.ТипыКонтактнойИнформации.Количество()-1) Цикл
			Меню.Добавить(Перечисления.ТипыКонтактнойИнформации[а], Перечисления.ТипыКонтактнойИнформации[а]);
		КонецЦикла; 

		ВыбранныйПункт = Меню.ВыбратьЭлемент("Выберите тип контактной информации");

		Если ВыбранныйПункт = Неопределено Тогда
			Отказ = Истина;
			Возврат;
		КонецЕсли;

		Тип = ВыбранныйПункт.Значение;
	КонецЕсли;
	ПолучитьФорму(ПолучитьИмяФормы(),мФормаВладелец).Открыть();
КонецПроцедуры